畜禽屠宰加工行业管理总论

第一篇畜禽屠宰加工行业管理总论

屠宰前的品质管理、屠宰工艺概述、宰后的检验与处理、宰后肉的生化变化

本书目录：

第一篇畜禽屠宰加工行业管理总论
第一章屠宰前的品质管理
第二章屠宰工艺概述
第三章宰后的检验与处理
第四章宰后肉的生化变化
第二篇屠宰生产加工企业安全管理制度体系建立与实施
第一章我国肉类产品概况
第二章食品安全管理体系内容
第三章肉类产品生产加工
第四章 ISO2000食品安全管理体系建立与实施
第三篇屠宰厂与肉类加工厂内部管理规章制度与卫生要求
第一章厂址选择及厂区总平面设计规范
第二章屠宰厂与肉类加工厂工艺设计规范
第三章屠宰厂与肉类加工厂土建工程设计规范与设计标准
第四章冷库设计规范与设计标准
第五章屠宰厂与肉类加工厂的卫生要求
第六章屠宰厂与墒类加工厂排污及污水处理设计规范
第四篇畜禽屠宰工艺与操作管理规章制度
第一章屠宰前的品质管理
第二章生猪屠宰工艺与操作技术规范
第三章牛羊与家兔的屠宰[艺与操作技术规范
第四章家禽屠宰工艺及其操作技术规范
第五章宰后的检验及处理规范
第六章内脏的整理规范
第七章肉的分割与分级标准
第五篇屠宰行业机械设备管理规章制度
第一章屠宰行业机械设备操作技术规范
第二章分割与剔骨设备操作技术规范
第三章灌肠设备操作技术规范
第四章火腿与腌制设备操作技术规范
第五章其它肉制品加工设备操作技术规范
第六篇屠宰行业卫生监督与检验管理规章制度
第一章屠宰的卫生监督与检验概述
第二章畜禽副产品的加工卫生监督与检验规章制度
第三章屠宰加工企业废弃物处理与消毒规章制度
第四章分割肉的加工卫生监督与检验规章制度
第五章市场肉品卫生监督与检验规章制度
第六章肉与肉制品的理化检验规章制度
第七章肉与肉制品的微生物学检验规章制度
第八章无公害动物源性食品检验规章制度
第七篇屠宰加工质量安全市场准入审查管理规章制度
第一章生产加工许可证审查制度
第二章流通许可证审查制度
第三章销售许可证审查制度
第四章卫生许可证审查制度
第五章检验检疫证审查制度
第八篇屠宰加工法规标准与违法项目处理
第一章屠宰加工食品法规标准基础知识
第二章国际和发达国家屠宰加工食品法规体系
第三章中国屠宰加工食品标准体系
第四章国外屠宰加工食品标准与采用国际标准
第五章国家相关屠宰加工食品法规
第六章地方相关屠宰加工食品法规
第七章屠宰加工食品违法处罚与程序
第九篇屠宰加工行业违法案例分析
第一章销售过期变质食品违法案例分析
第二章违反食品包装标签案例分析
第三章违反食品卫生要求案例分析
第十篇屠宰加工行业管理相关法律法规
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