合理烹饪技术

第十一篇合理烹饪技术

烹饪原料、烹饪原料初加工、烹饪原料初步熟处理、原料成形、配菜技术、烹饪方法、热菜烹饪技术、冷菜烹饪技术、调味技术、科学烹饪与食物营养控制

本书目录：

详细目录：第一篇营养结构食物来源
第一章营养平衡

第二章蛋白质

第三章脂类

第四章碳水化合物

第五章常用元素

第六章微量元素

第七章维生素

第八章水和膳食纤维

第二篇食物营养价值

第一章粮谷类营养价值

第二章豆类营养价值

第三章蔬菜类营养价值

第四章水果类营养价值

第五章食用真菌、藻类营养价值

第六章畜禽肉类营养价值

第七章蛋类营养价值

第八章水产类营养价值

第九章乳类营养价值

第十章调味品营价值

第十一章食用油脂营养价值

第十二章其他食品营养价值

第三篇食品安全卫生

第一章各类食品的卫生要求

第二章食品污染及其预防

第三章食物中毒及其预防

第四章掺杂伪劣食品的识别

第四篇膳食营养素参考摄入量

第一章膳食营养摄入概述

第二章营养素需要与摄入量

第三章膳食营养参考摄入量（DRLS）

第四章膳食摄入量评价

第五章计划膳食

第五篇膳食结构与膳食指南

第一章膳食结构概述

第二章中国居民的膳食结构

第三章膳食指南

第四章常见慢性病与特殊职业人群膳食指导

第六篇营养配餐与食谱编制

第一章平衡膳食

第二章营养配餐

第三章营养食谱编制

第四章筵席的设计与改进

第五章不同生理状况人群营养与膳食

第六章药膳

第七篇营养缺乏

第一章营养缺乏病概述

第二章蛋白质?能量营养不良

第三章维生素缺乏病

第四章矿物质缺乏

第五章营养素过剩与中毒

第八篇疾病食疗技术

第一章慢性腹泻食疗方法

第二章高血压心脏病食疗方法

第三章肝脏病食疗方法

第四章胃和十二指肠溃疡食疗方法

第五章慢性便秘食疗方法

第六章胆囊炎和胆结石食疗方法

第七章痢疾食疗方法

第八章肾脏病食疗方法

第九章肺病食疗方法

第十章糖尿病食疗方法

第十一章肠外与肠内营养支持

第九篇营养强化技术

第一章营养强化食品

第二章保健食品的概念产生与发展

第三章保健食品常用的功效成分

第四章保健食品的选用

第十篇食品、原料选购与加工技术

第一章常备原料

第二章原料选购技术

第三章原料贮藏技术

第四章原料加工技术

第五章食品加工技术

第十一篇合理烹饪技术

第一章烹饪原料

第二章烹饪原料初加工

第三章烹饪原料初步熟处理

第四章原料成形

第五章配菜技术

第六章烹饪方法

第七章热菜烹饪技术

第八章冷菜烹饪技术

第九章调味技术

第十章科学烹饪与食物营养控制

第十二篇科学饮食与季节进补

第一章科学饮食

第二章日常科学营养

第三章季节进补

第十三篇营养配餐常用食谱

第一章冷菜类食谱

第二章炒菜类食谱

第三章烧菜类食谱

第四章汤菜类食谱

第五章甜菜类食谱

第六章面点类食谱

第七章西餐类食谱

第八章风味类食谱

第九章常用营养菜单

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