食用油的化学特性

第十二篇食用油的化学特性

天然脂肪酸、油脂的甘三酯组成和结构、脂肪酸和油脂的物理性质、脂肪酸和油脂的化学性质、油脂空气氧化和抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘油三脂肪酸酯成分、油脂分类及特性

本书目录：

详细目录：第一篇食用油总论
第一章食用油概述
第二章主要油料及加工特点
第三章草本食用油
第四章木本食用油
第五章动物油脂加工和利用
第六章加入WTO后对我国食用食用油生产的影响
第二篇主要油料作物种植管理技术
第一章花生种植管理技术
第二章大豆种植管理技术
第三章油菜种植管理技术
第四章芝麻种植管理技术
第三篇食用油加工工艺与质量控制
第一章粗油脂组分与品质
第二章粗油脂预处理
第三章脱胶
第四章脱酸
第五章脱色
第六章脱臭
第七章脱腊
第八章油脂精炼工艺与质量控制
第四篇食用油深加工工艺与质量控制
第一章油脂分提
第二章油脂氢化
第三章脂交换
第四章人造奶油
第五章起酥油
第六章巧克力糖果用脂
第七章调味油脂制品
第五篇花生油加工工艺
第一章花生油概述
第二章花生油生产工艺与方法
第三章花生的干燥
第四章花生的剥壳
第五章花生仁的清理
……
第六篇小磨香油加工工艺
第一章小磨香油概述
第二章原料芝麻的准备
第三章水代法生产小磨香油
第四章水压机生产小磨香油
第五章螺旋榨油机生产小磨香油
第六章小磨香油的质量控制
第七章小磨香油的香味
第八章小磨香油生产副产品的综合利用
第七篇掺伪食用油鉴别检验
第一章概述
第二章食用油感官鉴别
第三章食用油检验的效应
第四章常见食用油掺伪鉴别检验
第八篇食用油质量检验
第一章概述
第二章油料物理检验
第三章油料化学检验
第四章油脂物理检验
第五章油脂化学检验
第九篇食用油安全检测技术
第一章现代仪器分析
第二章样品前处理技术
第三章气相色谱法
第四章气相色谱法??质谱联用分析技术
第五章高效液相色谱法
第六章液相色谱法??质谱联用技术
第七章高效主细管电泳法
……
第十篇食用油微生物检测技术
第一章概述
第二章微生物的形态和分类
第三章微生物的营养和培养
第四章微生物的代谢
第五章微生物的遗传和育种
第六章微生物的生长
……
第十一篇酶在食用油加工中的应用
第一章酶活性原理
第二章食用油加工业中的酶
第三章食用油酶和新技术
第四章酶在油脂加工中的应用
第十二篇食用油的化学特性
第一章天然脂肪酸
第二章油脂的甘三酯组成和结构
第三章脂肪酸和油脂的物理性质
第四章脂肪酸和油脂的化学性质
第五章油脂空气氧化和抗氧化
第六章油脂改性
第七章油脂中的非甘油三脂肪酸酯成分
第八章油脂分类及特性
第十三篇食用油包装技术
第一章概述
第二章塑料包装材料及其包装容器
第三章金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器
第四章食用油包装原理及方法
……
第十四篇食用油厂工艺设计
第一章准备工作及厂址选择
第二章建筑基础知识及安全设施
第三章工艺流程设计
第四章物量衡算和热量衡算
第五章设备选型
第六章水电源
……
第十五篇食用油生产通用标准及相关法律法规
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