五篇食堂膳食营养管理制度与标准

第一篇五篇食堂膳食营养管理制度与标准

品营养概述合理烹饪、平衡膳食与合理营养营养食谱设计烹饪原料的营养与卫生食品生产技术与配方特殊人群的营养与膳食

本书目录：

详细目录：
第一篇食堂经营管理体制改革与发展总论

后勤管理的改革与创新

后勤服务社会化

食堂的转型与变革

食堂的市场化经营

食堂承包租赁经营及其他经营方式决策

食堂转型与产权处理

食堂转型中的制度创新

食堂的转型策略与组织变革

饭店分等定级与评选标准参考

第二篇食堂组织管理与领导制度

食堂经营管理概论

食堂组织机构与管理制度

食堂的管理者的岗位职责与基本素质要求

领导者的自我修炼

第三篇食堂招投标与合同管理

招标投标与招投标法

招标方案的确定

招标代理制度

招标公告的发布制度

资格审查制度

评标制度

一次性投标规则

招投标时限制度

招投标合同管理与投标保证金制度

食堂管理合同

第四篇食堂经营管理制度与标准

食堂经营战略管理制度

食堂投资决策制度

餐饮选址与布局

菜单计划与营销分析

餐厅管理

厨房生产与管理

食堂价格决策与管理

食堂经营成果与能力自我诊断

食堂的资本结构与运营

技术设备管理

食堂的信息系统管理

企业文化在食堂管理中的应用

第一篇五篇食堂膳食营养管理制度与标准

食品营养概述

合理烹饪、平衡膳食与合理营养

营养食谱设计

烹饪原料的营养与卫生

食品生产技术与配方

特殊人群的营养与膳食

第六篇食堂服务质量管理体系标准

服务质量管理概述

服务质量管理体系的建立与运行

服务质量管理体系文件编制

服务质量管理体系内部审核制度

服务质量管理体系的测评与改进

第七篇食堂服务质量管理制度

饭店督导制度

顾客投诉处理制度

沟通管理

纪律与惩戒

危机管理概念的目J入

第八篇食堂卫生监督制度

食品卫生概述

食品卫生监督

卫生监督依据

卫生监督手段

卫生监督程序

卫生监督的法律责任

第九篇餐饮卫生与菜品安全控制标准

餐饮卫生控制概述

餐饮卫生控制

厨房卫生控制

洗手问卫生控制

洗净、消毒、灭菌与洗涤剂

食品原料仓库卫生控制

菜品原料的污染与控制

菜品加工卫生控制

食物中毒预防与菜品安全

haccp管理体系

食物中毒及其预防

第十篇食堂收银管理制度

收银工作概述

收银机构设置与工作要求

收银员的基本技能

收银台工作程序

各种收银业务操作技术标准

收银礼仪

第十一篇现代食堂人力资源管理制度

人力资源管理概论

食堂人力资源管理

食堂员工的招聘与录用制度

食堂员工的培训教育制度

食堂员工考核制度

食堂酬劳制度

员工的激励与管理

第十二篇食堂财务会计制度

现代食堂的财务管理目标与机构设置

会计信息处理与会计报表制度

会计工作制度

财务质量保证制度

财务分析制度

流动资产管理制度

资本资产管理制度

食堂对外经营投资管理制度

食堂中短期筹资管理制度

食堂长期筹资管理制度

股息分配制度

财务决策和预算管理制度

成本控制制度

营业收入与利润管理制度

日常经营财务管理制度

第十三篇食堂行政与总务管理

食堂日常事务管理制度

食堂会议制度

食堂物资财产管理制度

员工生活与福利管理制度

食堂基建工程与房产管理制度

车辆管理制度

安全与消防管理制度

第十四篇食堂环境设备与能源管理

制度与标准

食堂环境导论

食堂环境管理体系规划与运行

食堂能源管理

食堂室内环境管理

食堂设备管理

食堂水资源管理

供电系统的经济运行

供热系统的经济运行

中央空调系统的经济运行
食堂建设中的环境管理

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