食品发酵与环境保护

第六篇食品发酵与环境保护

概述、基本概念、治污意义、废液的生物处理、好氧生物处理法、厌氧生物处理法、废渣的处理、污泥的来源、污泥的处理及处理系统

本书目录：

详细目录：第一篇概论
第一章概述
第一节发酵工业的发展史
第二节发酵工业的范围
第三节发酵工业的特点及发展趋向
第二章食品发酵的基础知识
第一节食品发酵的一般概念
第二节食品发酵的微生物学
第三节食品发酵的生物化学

第二篇食品发酵新工艺
第一章培养基
第一节培养基的成分及其功能
第二节培养基的种类及培养基成分的选择
第三节影响培养基质量的因素
第四节培养基原材料的节约和代用
第二章灭菌技术
第一节杂菌的分析及防治
第二节灭菌方法
第三节培养基灭菌
第三章空气除菌
第一节空气中的微生物及除菌方法
第二节介质过滤除菌的原理
第三节空气过滤的介质
第四节过滤除菌流程
第五节无菌空气的检查
第四章菌种的制备和保藏
第一节微生物的生长、繁殖
第二节固体孢子制备
第三节摇瓶种子的制备
第四节菌种保藏
第五章种子培养异常的防治
第一节菌种退化及其防治
第二节种子培养的异常现象分析
第三节染菌及其处理
第六章优良菌的选育
第一节微生物的遗传和变异
第二节菌种复壮与自然选育
第三节诱变育种
第四节基因重组育种
第七章培养装置
第一节通风发酵设备
第二节嫌气发酵设备
第三节动植物细胞培养反应器
第八章通气与搅拌
第一节微生物对氧的需求
第二节氧在溶液中的传递
第三节影响氧传递速率的主要因素
第四节液相体积溶氧系数的测定
第九章发酵过程控制
第一节发酵过程中的代谢变化参数
第二节温度及其控制
第三节PH值的影响及其控制
第四节发酵过程中的代谢与控制
第五节泡沫的影响及其控制
第六节发酵终点的判断及不正常发酵的处理
第七节发酵工艺的应用
第十章固定化技术及其应用
第一节固定化细胞的方法
第二节固定化细胞的特征
第三节固定化细胞的反应器

第三篇食品发酵生产新技术
第一章发酵饮料生产
第一节牛乳发酵饮料
第二节大豆发酵饮料
第三节麦芽汁发酵饮料
第四节果蔬汁发酵饮料
第二章调味剂生产
第一节味精生产
第二节5’?肌苷酸和5’?鸟苷酸
第三节酱油生产
第四节食醋生产
第五节柠檬酸生产
第六节苹果酸生产
第三章黄原胶生产

第四篇食品发酵生产设备与食品发酵实验
第一章食品发酵生产设备与应用
第一节物料的处理与输送设备
第二节培养基的制备设备
第三节发芽与空气调节设备
第四节空气除菌设备
第五节嫌气发酵设备
第六节通风发酵设备
第七节过滤与分离设备
第八节蒸发、结晶与离子交换设备
第九节干燥设备
第十节蒸馏设备
第十一节冷冻设备
第二章食品发酵检测与自控
第一节发酵检测概述
第二节检验分析仪器设备与应用
第三节发酵过程变量的间接估计
第四节发酵过程自控
第三章食品发酵实验
第一节实验室研究
第二节微生物摇瓶与发酵罐培养的差异和发酵规模改变的影响
第三节发酵规模的缩小和放大

第五篇发酵食品检验分析
第一章发酵食品检测基础知识
第一节发酵食品的物理检验法
第二节发酵食品一般成分的检验
第三节发酵食品添加剂的检测
第二章发酵食品功能成分检测
第一节活性低聚糖、多糖功能成份检测
第二节活性脂
第三节生物抗氧化成功能检测
第四节活性肽及活性蛋白质
第五节其他活性成分功能检测
第三章发酵食品营养成分检测
第一节蛋白质及氨基酸成分检测
第二节碳水化合物营养成分检测
第三节脂肪及脂肪酸营养成分检测
第四节维生素营养成分检测
第五节水分及矿物元素的测定
第四章发酵食品有害成分检测
第一节有害化学物质的检测
第二节毒素的检测
第三节有害微生物的检测
第五章发酵食品微生物检验
第一节微生物检验技术
第二节发酵食品微生物污染控制
第三节常见致病微生物的检测
第四节其它与发酵食品污染有关的病毒、寄生虫和生物毒素检测

第六篇食品发酵与环境保护
第一章概述
第一节基本概念
第二节治污意义
第二章废液的生物处理
第一节好氧生物处理法
第二节厌氧生物处理法
第三章废渣的处理
第一节污泥的来源
第二节污泥的处理及处理系统

第七篇食品发酵相关标准规范
第一章食品发酵基础标准规范
第二章食品发酵分析方法标准规范
第三章食品发酵卫生标准规范
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