军队食堂规范化管理

第七篇军队食堂规范化管理

食堂管理的一般要求、伙食管理制度、军队膳食调配、炊管人员的基本、炊事机械和厨、食具、炊管人员的专业训练、军队炊管人员的烹调技术、军队饮管人员的面点技术

本书目录：

详细目录：第一篇军队后勤机关工作基础
第一章军队后勤管理
第二章军队后勤会议
第三章军队后勤训练
第四章军队后勤文书写作
第五章军队后勤学术
第六章军队后勤工作方法
第二篇军队后勤财务工作
第一章军队财务工作概述
第二章军队财务管理常识
第三章军队财务标准规定
第四章军队财务工作交接
第五章战时财务保障
第六章军队财务核算科目与账户
第七章军队财务核算凭证
第八章军队财务核算账簿
第九章军队财务核算报表
第十章军队经费核算

第三篇军队军需工作
第一章给养供给
第二章给养管理
第三章给养核算
第四章军需被装工作
第五章军队农副业生产

第四篇军队仓储管理
第一章军队仓储概述
第二章军队仓储规划
第三章物资作业管理
第四章仓库日常管理

第五篇军事营养与健康卫生
第一章营养与军人健康
第二章特殊军事环境条件下营养保障
第三章特殊作业条件下营养保障
第四章航空、航天及航海营养保障
第五章高技术战争条件下的营养保障
第六章军用食品与野战供膳
第七章战、创伤营养治疗与营养支持
第八章军人营养与疾病
第九章高新技术在军队营养研究中的应用
第十章军队环境卫生
第十一章军事劳动卫生
第十二章军队卫生毒理

第六篇军队食品安全及其质量控制
第一章平战时军用食品的安全卫生
第二章平战时军队食品卫生要求
第三章军用食品的快速检测方法与制式装备
第四章高新技术在食品安全评价中的应用
第五章食品污染及其预防
第六章食物中毒及其预防
第七章处置突发事件饮食保障
第八章军队食品卫生的法制管理
第九章军队食品卫生质量鉴定

第七篇军队食堂规范化管理
第一章食堂管理的一般要求
第二章伙食管理制度
第三章军队膳食调配
第四章炊管人员的基本
第五章炊事机械和厨、食具
第六章炊管人员的专业训练
第七章军队炊管人员的烹调技术
第八章军队饮管人员的面点技术

第八篇军队厨房环境卫生
第一章军队厨房卫生概述
第二章军队厨房个人卫生要求
第三章烹饪环境卫生
第四章食品容器、餐具的洗涤与消毒
第五章对部队炊管人员、食品服务人员进行定期健康检查

第九篇军队厨房成本核算
第一章军队饮食成本概述
第二章出材率与损耗率
第三章原材料成本计算
第四章成品成本计算
第五章菜点价格计算

第十篇军队营养与食品卫生标准
第一章我军颁布的主要营养与食品卫生标准
第二章军队食品卫生要求和食物中毒及控制
第三章食物中毒诊断标准及技术处理总则
第四章膳食营养素参考摄入量

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