《最新学校食堂从业人员培训与食品卫生管理实用手册》

教育部办公厅关于印发《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》的通知教体艺厅[2006]7号教育部办公厅关于新学期初两起学校食物中毒事件的紧急通报教体艺厅[2006]10号第一章学校食品卫生概论第一节食品的安全?

	编号：	HD-66059
	规格：	16开
	册数：	书精装一册CD无
	作者：	本书编委会
	定价：	266.00
	售价：	260
	出版社：	中国科技文化出版社
出版日期：2006年

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详细目录：教育部办公厅关于印发《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》的通知教体艺厅[2006]7号
教育部办公厅关于新学期初两起学校食物中毒事件的紧急通报教体艺厅[2006]10号
第一章学校食品卫生概论
第一节食品的安全与卫生
第二节卫生标准操作与卫生监控
第三节食品危险性分析
第二章食品安全性分析
第一节食品毒理学原理
第二节食品中不安全因素的确定
第三节食品中有毒物质的定量分析
第四节食品安个性毒理学评价程序
第五节食品安全性的风险评价

第三章学校食堂的卫生标准与管理
第一节卫生设计
第二节减少污染
第三节食品加工的卫生方法
第四节卫生原理
第五节食品经营卫生要求

第四章学校食堂从业人员卫生知识培训
第一节从业人员卫生常识
第二节管理与卫生
第三节食品中农药残留管理
第四节食品生产卫生质量管理

第五章学校食堂从业人员食品营养知识培养
第一节概述
第二节食品的消化吸收
第三节碳水化合物
第四节蛋白质与氨基酸
第五节脂
第六节维生素
第七节水和矿物质
第八节营养与能量平衡
第九节营养与膳食平衡
第十节不同人群的营养
第十一节各类食品的营养价值

第六章食品卫生管理与检验
第一节食品卫生管理
第二节食品卫生监督

第七章学校食品卫生质量检验
第一节分析与检验中的?般检测项目
第二节食品分析与检验的一般程序
第三节分析检验中的误差及数据处理

第八章学校食堂重大卫生事件典型案例解析
第九章相关标准法规
第一节相关标准规范
第二节相关法律法规

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