《东方美食-酒店菜肴制作工艺与菜谱大全》

酒店菜肴制作工艺秘笈、酒店菜肴制作工艺菜谱大全、天下美食特色菜谱大全

	编号：	HD-62676
	规格：	16开精装
	册数：	书上下册CD一光盘
	作者：	编委会
	定价：	368.00
	售价：	310
	出版社：	国际旅游文化出版社
出版日期：2007

本书目录：

详细目录：第一篇酒店菜肴制作工艺秘笈
第一章酒店烹饪流行技法与运用

第二章酒店菜肴制作工艺剖析

第三章酒店菜肴精制工艺

第四章酒店面点工艺剖析

第五章调味技术的灵活运用

第六章酒店创新菜点制作与思路

第七章宴会菜品与主题菜单设计

第八章厨艺探索与美食美名

第二篇酒店菜肴制作工艺菜谱大全

第一章东方美食一煎菜谱与制作工艺

与制作工艺（精选30余例）法式煎鹅蛋

第二章东方美食一炸菜谱与制作工艺（

精选30余例）香炸苹果圈炸糯米饭卷

第三章东方美食一煮菜谱与制作工艺

（精选30余例）啤酒浸鸡翅

上汤丝瓜煮鱼青

第四章东方美食一炒菜谱与制作工艺

（精选30余例）五彩炒肉丝豆角炒土鱿

第五章东方美食一焖菜谱与制作工艺

（精选30余例）南瓜闷海鲜冬笋闷鸡

第六章东方美食?煲菜谱与制作工艺

（精选30余例）东江豆腐煲生鱼煲雪梨

第七章东方美食一宴客餐菜谱与制作工艺

（精选30余例）锡纸排骨喜庆春卷

第三篇天下美食特色菜谱大全

第一章湘菜一菜谱大全与制作工艺

（精选100余例）宝庆牛百叶湘西

血粑鸭长沙口味虾

第二章川菜一菜谱大全与制作工艺

（精选100余例）天府全家福川乡宝塔肉

川味炒花甲

第三章鲁菜一菜谱大全与制作工艺

（精选100余例）

太极鱼骨

西城鱼头王

丽山炒笨鸡

第四章粤菜一菜谱大全与制作工艺

（精选100余例）鲍汁鹅掌扣关东参

三彩海参

奶汤鱼茸蛋

百合扣南瓜

第五章东北菜一菜谱大全与制作工艺

（精选100余例）

农家窝头酱

孔雀泰汁茄子

金米辽参

龙江一品香锅

第六章淮扬菜一菜谱大全与制作工艺

（精选100余例）

富贵美容手

一品江鲜锅

雪莲煮江虾

农家一网鲜

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