果汁生物化学

第八篇果汁生物化学

水分、矿物质、糖类、核酸、蛋白质

本书目录：

第一篇果汁生产加工总论
第一章概述
第二章果汁的分类
第三章世界果汁生产、贸易状况及发展趋势
第四章我国果汁工业现状和展望
第二篇果汁原料基础
第一章概述
第二章果汁加工对原料的要求
第三章建立原料基地的基本原则
第四章 “绿色食品”的基础
第五章原料的保鲜
第三篇果汁营养特性与功能作用
第一章概述
第二章影响果汁营养特性的因素
第三章果汁的功能作用与生理意义
第四章果汁的色、香、味
第五章果汁的复配原则与营养物质的强化
第四篇果汁生产加工工艺与质量控制
第一章概述
第二章原料的清选、拣选
第三章榨汁和浸提
第四章澄清和过滤
第五篇酶、膜分离、超临界流体萃取、半成品贮
第一章存生物洁净、芳香物质回收技术的应用与质量控制
第二章酶技术的应用与质量控制
第三章膜分离技术的应用与质量控制
第四章超临界流体萃取技术的应用与质量控制
第五章果汁半成品贮存技术的应用与质量控制
第六章生物洁净技术的应用与质量控制
第六篇果汁加工中芳香物质回收技术的应用与质量控制
第一章典型果汁及果汁饮料生产加工工艺与质量控制
第二章苹果汁生产加工工艺与质量控制
第三章柑桔汁生产加工工艺与质量控制
第四章葡萄汁生产加工工艺与质量控制
第七篇果汁质量检验
第一章样品的采集与处理
第二章密度的检验
第三章水分的检验
第四章充分的检验
第八篇果汁生物化学
第一章水分
第二章矿物质
第三章糖类
第四章核酸、蛋白质
第九篇果汁微生物控制
第一章微生物的形态
第二章微生物的培养基
第三章微生物的接种与分离
第四章微生物的培养
第十篇果汁添加剂应用技术
第一章概述
第二章防腐剂与杀菌剂
第三章抗氧化剂
第四章呈味剂
第五章护色剂
第六章漂白剂
第十一篇果汁着色剂应用技术
第一章概述
第二章合成色素
第三章天然着色剂通记
第四章天然着色剂各记
第五章常用着色剂分析方法
第十二篇掺伪果汁鉴别方法
第一章概述
第二章假果汁饮料的鉴别
第三章非食用色素的鉴别
第四章蔗糖的鉴别
第十三篇果汁生产机械设备
第一章原料预处理机械设备
第二章破碎、榨汁机械设备
第三章过滤、分离机械设备
第四章真空浓缩机械设备
第十四篇果汁包装技术
第一章概述
第二章果汁包装的一般方法和特点
第三章果汁包装的材料及常见包装形式
第四章果汁无菌包装技术
第十五篇果汁生产加工的综合利用
第一章概述
第二章综合利用的途径
第三章综合利用的前景
第十六篇 HACCP体系在果汁安全生产技术中的应用
第一章概述
第二章果汁安全危害及其预防措施
第三章良好生产规范
第四章卫生控制程序和卫生标准操作程序
第十七篇果汁生产通用标准及相关法律法规
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建筑混凝土结构工程施工质量验收标准规范及强制性条文

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