《新编酒类饮品生产工艺与检测分析技术标准实务全书》

蒸镏酒（白酒）生产工艺技术、酿造酒生产工艺技术、配制酒生产工艺技术、蒸镏酒（白酒）的检测分析技术、啤酒检测分析技术、葡萄酒（果酒）、黄酒的检验技术、酿酒相关技术标准

	编号：	HD-16723
	规格：	16开精装
	册数：	1CD+配套手册三卷
	作者：	编委会
	定价：	798.00
	售价：	390
	出版社：	中国电子音像出版社
出版日期：2003

本书目录：

出版说明：酒类饮品是人们日常生活中不可或缺的肖费品。饮酒不仅是一种生活消费还是一种文化活动，体同了不同国家，不同民族的文化内涵，又与各个国家的政治，经济体制密切相联。随着我国酿酒工业的迅猛发展，酒类消费增长迅速，品种琳琅潢目，涌现出一批具有代表性的品牌酒、优质酒。为了满足市场上不同地区，不同消费层次的需求，酒类企业就必须不断总结生产经验与工艺技术、推陈出新，利用现代科技加快酿酒工业的发展。为此，我们组织了有关专家，编辑出版了《新编酒类饮品生产工艺与检测分析技术标准实务全书》。全书共分七篇，对具有代表性的酒品的生产工艺与检测技术进行了总结论述，内容详尽，有利于广大从事酿酒工业生产的技术人员学习参考，提高技术水平，完善产品质量，同时可作为质量监管部门的必备工具书。

目录
第一篇蒸镏酒（白酒）生产工艺技术
第一章白酒微生物基础
第二章大曲制作工艺技术
第三章小曲制作技术工艺
第四章麸曲制作技术工艺
第五章酒母及产酯酵母制作技术工艺
第六章糖化酶和活性干酵母
第七章细菌培养及应用
第八章白酒菌种的选育、复壮、保藏
第九章白酒生产中的酶类
第十章白酒微生物的检测、鉴定
第十一章白酒生产原理
第十二章白酒的原料辅料
第十三章白酒生产用水
第十四章大曲白酒生产工艺
第十五章其他蒸镏酒生产工艺
第十六章食用酒精的塔式蒸镏
第十七章新型白酒生产工艺

第二篇酿造酒生产工艺技术
第一章啤酒生产原料及辅料
第二章麦芽制造
第三章麦汁的制备
第四章啤酒发酵
第五章啤酒生产的外源微生物控制
第六章淡爽型啤酒新产品生产工艺
第七章高浓度酿造稀释法啤酒
第八章无醇啤酒和低醇啤酒
第九章冰啤酒生产技术
第十章黑啤酒和微色度啤酒
第十一章葡萄酒酿造技术
第十二章其他果酒生产工艺
第十三章黄酒酿造工艺技术
第十四章黄酒传统工艺酿造
第十五章黄酒老熟与勾兑
第十六章日本清酒酿造工艺技术

第三篇配制酒生产工艺技术
第一章概论
第二章配制酒的原辅料
第三章配制酒的生产工艺
第四章以葡萄酒和果酒为基酒的配制酒
第五章以黄酒、清酒、啤酒为基酒的配制酒
第六章以蒸镏酒、食用脱臭酒精为基酒的配制酒
第七章配制型汽酒实例
第八章配制酒的病害及其防治

第四篇蒸镏酒（白酒）的检测分析技术
第一章原料分析
第二章糖化发酵剂分析
第三章发酵中间品分析
第四章成品白酒分析
第五章气相色谱尖基本原理
第六章色谱柱
第七章色谱定性定量分析
第八章白酒的气相色谱分析
第九章其他仪器分析
第十章白酒的香味成分
第十一章白酒的品评方法

第五篇啤酒检测分析技术
第一章啤酒分析基础知识
第二章啤酒原料和辅料的检验技术
第三章中间品和成品的检验技术
第四章微生物检验技术

第六篇葡萄酒（果酒）、黄酒的检验技术
第一章葡萄酒（果酒）的检验技术
第二章黄酒的检验技术
第三章微生物检验
第四章试剂配制

第七篇酿酒相关技术标准
附录

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