面粉生产加工工艺流程与技术创新

第三篇面粉生产加工工艺流程与技术创新

小麦的水分调节与搭配、小麦的研磨、小麦粉的筛分、粗粒与粗粉的选择、小麦制粉工艺流程、通用小麦粉与专用小麦粉生产加工、通用小麦粉的生产加工、专用小麦粉的生产加工、面粉后处理、面粉后处理设备、面粉的收集与配制、面粉的修饰与强化

本书目录：

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第一篇面粉质量检测验收与生产加工工艺流程新技术基础理论
第一章小麦基础知识
第二章黑粒小麦的营养与保健功用
第三章通用与专用小麦粉概论
第四章面粉厂的生产管理与技术测定

第二篇面粉生产加工的前期准备工作
第一章小麦接收、初清与贮藏
第二章前期准备所需设备
第三章小麦的清理
第四章小麦清理流程

第三篇面粉生产加工工艺流程与技术创新
第一章小麦的水分调节与搭配
第二章小麦的研磨
第三章小麦粉的筛分
第四章粗粒与粗粉的选择
第五章小麦制粉工艺流程
第六章通用小麦粉与专用小麦粉生产加工
第一节通用小麦粉的生产加工
第二节专用小麦粉的生产加工
第七章面粉后处理
第一节面粉后处理设备
第二节面粉的收集与配制
第三节面粉的修饰与强化

第四篇面粉添加剂在面粉生产加工中的应用
第一章面粉添加剂概述
第一节面粉添加剂使用卫生标准
第二节面粉添加剂分类与代码
第二章面粉漂白剂
第一节过氧化苯甲酰
第二节其他漂白剂与漂白方法
第三章面团品质改良剂
第一节面团品质改良剂的种类
第二节膨松剂
第四章面粉营养强化剂
第一节氨基酸类营养强化剂
第二节维生素类营养强化剂
第三节矿物质营养强化剂

第五篇面粉质量检测验收
第一章质量体系的建立和运行
第一节质量体系
第二节建立质量体系
第三节编制质量体系文件
第二章面粉质量控制
第一节面粉质量基本概论
第二节 ISO9000质量管理与质量保证体系
第三节面粉生产操作规范与质量控制
第三章面粉安全管理体系
第一节面粉质量安全与HACCP的基本概念
第二节我国HACCP及"良好作业规范"的实施
第三节HACCP体系的验证与审核

第六篇面粉质量安全性能检测技术
第一章面粉安全性能检测概论
第一节面粉安全性的概念
第二节影响面粉安全性的因素
第三节面粉安全性的研究方法
第二章环境污染对面粉安全性的影响
第一节环境污染与面粉安全
第二节大气污染对面粉安全性的影响
第三节水体污染对面粉安全性的影响
第三章添加剂对面粉安全生的影响及其检测
第一节面粉添加剂概述
第二节护色剂和漂白剂
第三节着色剂
第四章农药残留对面粉安全性的影响，及其检测
第一节农药残留概述
第二节面粉中有机磷农药残留与检测
第三节面粉中有机氯农药残留与检测
第五章生产过程中对面粉安全性质量控制
第一节CMP对面粉安全和质量的控制
第二节HACCP对面粉安全和质量的控制
第六章面粉安全快速检测方法
第一节面粉安全快速检测方法概述
第二节检测技术基础知识
第三节有害化学物质的快速检测方法

第七篇面粉产品生产卫生质量与理化检验
第一章面粉生产卫生质量管理基本知识
第一节概述
第二节从业人员的健康检查
第三节面粉卫生与质量检验的管理
第二章面粉生产加工卫生监督与质量管理
第一节面粉原材料的采购、运输及贮存
第二节面粉工厂的设计及其基本设施
第三节面粉生产用水
第三章面粉卫生与质量感官鉴别评价
第一节面粉质量感官鉴别的概念和意义
第二节面粉质量感官鉴别的法律依据
第三节面粉质量感官鉴别的原理
第四章面粉质量控制中的感官评价
第一节质量控制的目标与挑战
第二节质量控制中的项目开发与管理问题
第三节面粉质量控制系统的特点
第五章面粉技师感官鉴别技术
第一节概述
第二节面粉质量感官鉴别后的食用原则
第三节鉴别影响面粉质量因素的技术
第四节快速鉴别面粉掺杂的技术

第六章面粉卫生理化检验常用分析仪器检定规程
第一节常用玻璃量器检定规程
第二节实验室PH(酸度)计检定
第三节可见光光度计检定规程

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