畜禽屠宰加工的卫生监督与检验技术

第四篇畜禽屠宰加工的卫生监督与检验技术

屠宰加工厂（场）的规划布局及其卫生要求、畜禽的屠宰加工技术、屠畜的收购、运输卫生要求及宰前检验技术、屠宰加工过程的卫生要求及宰后检验、禽类的屠宰加工卫生及检验、家免的屠宰加工卫生及检验、肉制品生产的卫生管理、乳中微生物及原料乳质量的控制、屠宰加工企业的卫生消毒和病畜禽肉尸、产品的无害化处理技术

本书目录：

第一篇食品安全与肉制品污染控制概述
第一章食品安全性的历史观和现代内涵
第二章食品安全存在的主要污染因素及研究的迫切性
第三章无公害肉制品的安全质量要求与评价
第四章肉制品的污染及危害
第五章肉制品的污染控制

第二篇畜禽养殖安全质量要求及技术规程
第一章畜禽营养与高效饲养基础
第二章饲料添加剂的安全质量管理
第三章畜禽的引种技术规程
第四章养殖场环境卫生的控制技术规程

第三篇畜禽防疫检疫技术与食源性疾病控制技术
第一章疫病的病原
第二章传染和免疫
第三章疫病的发生条件与流行过程
第四章畜禽防疫技术
第五章畜禽检疫技术
第六章药常药品和生物制剂
第七章畜禽防疫监督
第八章畜禽疫病的分类管理与防治技术
第九章动物疫病诊断技术规程

第四篇畜禽屠宰加工的卫生监督与检验技术
第一章屠宰加工厂（场）的规划布局及其卫生要求
第二章畜禽的屠宰加工技术
第三章屠畜的收购、运输卫生要求及宰前检验技术
第四章屠宰加工过程的卫生要求及宰后检验
第五章禽类的屠宰加工卫生及检验
第六章家免的屠宰加工卫生及检验
第七章肉制品生产的卫生管理
第八章乳中微生物及原料乳质量的控制
第九章屠宰加工企业的卫生消毒和病畜禽肉尸、产品的无害化处理技术

第五篇各种肉制品的加工卫生要求与监督管理
第一章肉的卫生要求与监督管理
第二章腌制腊肉制品加工中的卫生要求与监督管理
第三章脱水干肉制品加工中的卫生要求监督管理
第四章罐头肉制品加工中的卫生要求与监督管理
第五章发酵肉制品的卫生要求与监督管理
第六章酱卤制品加工中的卫生要求与监督管理
第七章烟熏肉制品加工中的卫生要求与监督管理
第八章肠类灌制品加工中的卫生要求与监督管理
第九章烧烤肉制品加工中的卫生要求与监督管理
第十章炸制与油炸制品的卫生要求与监督管理

第六篇肉与肉制品的安全检测技术
第一章安全检测技术概论
第二章肉与肉制品中有害元素的检测技术
第三章肉与肉制品中微生物的检测技术
第四章肉与肉制品中有素养化学物质的检测技术
第五章其它肉制品的安全检测技术
第六章集贸市场肉产品的卫生监督与检验

第七篇 HACCP原理与实施
第一章 HACCP体系的发展与原理
第二章 HACCP计划中的食品安全危害及预防
第三章 HACCP计划的研究与实施
第四章 HACCP体系的审核
第五章食品良好生产规范（GMP）
第六章 HACCP计划的卫生控制程序和卫生标准操作程序
第七章 HACCP体系与其他质量管理体系的关系
第八章食品安全控制体系的发展历史与前景展望

第八篇肉制品质量安全市场准入标准
第一章内制品生产许可证审查细则
第二章肉制品生产许可证审查细则实用说明
第三章肉制品产品相关标准

第九篇相关法律法规与标准规范
一、相关法律法规
二、相关标准规范

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